Приятного просмотра

Курица су-вид. Готовим курицу по технологии су-вид. Sous-Vide

Опубликовано: 9 дней назад
643 просмотров
👎 1
Скопируйте и вставте на Ваш сайт

Описание

Техника приготовления су-вид. Готовим курицу су-вид.
Домашний су-вид без вакууматора и су-вид аппарата.
Подписывайся на наш канал! Каждую неделю новые пошаговые рецепты!
Наш Instagram - https://www.instagram.com/foodstormrussia/
Маринуем грудку по желанию. Мы использовали:

• Грудка куриная – 1 кг
• Тимьян – 20 г
• Лавровый лист – 1
• Чеснок – 1 головка
• Оливковое масло – 40 мл
• Лимон – ½ шт.
• Соль, перец
Даже если вы не перемешали маринад очень тщательно, не волнуйтесь! Время сделает это за вас!
Из подручных средств у нас только зип лок, кастрюля и термометр)
Когда все ингредиенты уже в зиплоке, погружаем его в воду до замка. Так, чтобы весь воздух вышел наружу, но вода не попала внутрь. Помогаем руками избавиться от воздуха.
Когда погрузили до края, закрываем упаковку. Убедитесь, что закрыли плотно. Иначе, когда погрузите полностью, замок пропустит воду, а значит курица начнет терять вкус при готовке.
Главная заморочка с готовкой в кастрюле – необходимость постоянно контролировать температуру. То есть каждые 15 минут надо проверять.
Если она низкая, то подогреть, если высокая, то добавить холодной воды.
Курицу можно готовить при температуре от 65°С и до 75°С. Выше ставить нет смысла, т. к. все микробы уже уничтожены, только мясо будет становиться тверже.
Итак, греем воду до нужной температуры.
Закидываем курицу и «сю-видим» полтора часа. Можно и дольше. Чем дольше, тем мягче она будет.
Через полтора часа вынимаем из пакета, очищаем от лишнего, нарезаем.
Если не планируете съедать курицу сразу, а хотите сделать нарезку на будущее, подождите пока курица остынет. В противном случае при нарезке из волокон испарится весь куриный сок. Она просто высохнет и будет жесткой.
Приятного су-видения!)

Субтитры

Привет! Это Фудсторм, и я - Антон Романов. Покажу, как приготовить сю-вид курицу. Для начал немного о сю-вид. По сути – это приготовленный продукт в вакуумной упаковке длительное время при маленьких температурах. И готовить сю-вид можно почти, что угодно: мясо, рыбу, овощи, фрукты, соуса, супы, омлеты и т д. Сейчас покажу, как приготовить куриную грудку. Берем грудку, маринуем ее по желанию. Я использовал соль, перец, тимьян, лавровый лист, лимон, чеснок и оливковое масло Даже если вы не перемешали маринад очень тщательно, не волнуйтесь. Время сделает это за вас..

Я почти уверен, что у многих из вас не будет специального бассейна для приготовления сю-вид и вакуумного упаковщика, так что покажу, как сделать это с зип локом и простой кастрюлей с водой. Когда все ингредиенты уже в зиплоке, погружаем его в воду до замка. Так, чтобы весь воздух вышел наружу, но вода не попала внутрь. Помогаем руками, избавляемся полностью от воздуха. Конечно, это не вакуумный аппарат, но это рабочая схема. Погрузили до края и закрываем упаковку. Только убедитесь, что закрыли плотно, а то, как только погрузите полностью, он пропустит воду, а значит, что курица начнет терять вкус при готовке. Главное отличие при готовке не в бассейне сю-вид, а в кастрюле - то, что надо постоянно.

Контролировать температуру. То есть каждые 15 минут надо проверять. Если она низкая, то подогреваем, если высокая, то просто добавьте воды. Курицу можно готовить, начиная от 65°С и до 75°С. Выше ставить нет смысла, т. к. все микробы уже уничтожены, только мясо будет становиться все тверже. Греем воду до нужной температуры. Закидываем курицу, «сю-видим» полтора часа. Можно и дольше. Чем дольше, тем мягче она будет. Но если у вас хватит на это терпения. Прошло полтора часа - вынимаем из пакета, очищаем от лишнего, нарезаем и-и-и видно даже через камеру ее сочность, и как хорошо она рвется на сегменты. Мягкая и гладкая. И это при том, что я готовил на предельно высокой для нее температуре - 75°С. Ниже температура -.

Сочнее будет мясо. Важно знать, что если вы готовы съесть курицу сразу, то нарезайте и кушайте. Но если вы хотите сделать нарезку на будущее, подождите пока курица остынет, а то при нарезке из волокон испаряется весь куриный сок. Она просто высохнет и будет жесткой. Конечно, все это легче делать в специальном сю-вид бассейне или даже духовке, которая может настраивать пароконвектомат с точностью до одного градуса. Но большинство сможет сделать это только так! А как вы готовите сю-вид. Ну, или готовили бы? Признавайтесь. Ну, а пока можете щелкнуть лайк, подписаться. А ведь самое главное - заниматься едой! Кстати! Я вас вижу и рад, что вы с нами! Это был Фудсторм, и я – Антон Романов. Пока!

Комментарии

Александр Рэд • 6 дней назад
Антон,здравствуйте и спасибо за видео залитое на ютуб с инсты
👍 0
Всегда пожалуйста!)
👍 0